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Aromazyme β‑glucosidase

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Descrição Rápida

ABV AROMAZYME é um preparado enzimático de grau alimentício com forte atividade glicosidase derivada de uma cepa selecionada de Aspergillus niger. É composto de β-glucosidase enzimas que são capazes de hidrolisar as ligações glicosídicas, liberando compostos alcoólicos monoterpenos e glicose. Foi desenvolvido para aumentar a complexidade do aroma do lúpulo e o avour prole na cerveja. A aplicação de ABV AROMAZYME durante a fermentação proporciona aos cervejeiros a oportunidade de melhorar a utilização do lúpulo, liberando compostos de aroma volátil adicionais, diminuindo assim a quantidade total de lúpulo ou utilizando variedades menos sofisticadas de lúpulo.


Benefícios de usar β‑glucosidase exógena Aromazyme

    Aumenta a diversidade de sabor e aroma do lúpulo mudando a proporção de compostos de terpeno específicos
    Melhora o mouthfeel e drinkability ao reduzir o amargor adstringente
    Aumenta a fermentabilidade do mosto
    Aumenta a complexidade do aroma da cerveja quando combinado com leveduras selecionadas
    Melhora sabor e aroma de lúpulo


A dosagem recomendada é 5g por 100L.ABV AROMAZYME tem atividade ótima entre pH 3,5-6,5, embora ainda seja observada uma atividade menor a pH 3,0 para uso em cervejas azedas. A faixa ideal de temperatura é de 15-65ºC. Diluir a enzima em uma quantidade adequada de água (~ 1g em 10ml) para garantir uma distribuição uniforme dentro do fermentador.

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2001004032

Obtenha mais sabor e aroma de seus lúpulos com Aromazyme

De onde vem os aromas e sabores do lúpulo?

A resina e os óleos de lúpulo encontrados na lupulina estão associados ao aroma e sabor do lúpulo.

Peso por peso
Um cone de lúpulo seco contém:

15-30%
Resina de lúpulo
responsável pelo amargor

0.5-3%
Óleos
essenciais
Responsáveis pelo aroma

4%
Polifenóis

O aroma do lúpulo na cerveja é definido principalmente pela composição de seus óleos, que são divididos em três categorias:
 Fração DE HIDROCARBONETOS ex. Mirceno
 Fração oxigenada ex. Linalol
 Fração sulfurada ex. Tióis Polifuncionais

Alguns óleos da fração oxigenada são inodoros porque estão ligados a outras moléculas.
Liberar essas moléculas pode aumentar o aroma.

Ai está a importância da tão conhecida

BIOTRANSFORMAÇÃO DO LÚPULO!

O lúpulo contém compostos aromáticos que são ligados a conjugados não voláteis.

Enzimas da levedura podem quebrar este conjugado para liberar esses compostos aromáticos e aumentar o sabor e o aroma do lúpulo.

A levedura facilita a biotransformação do lúpulo e  otimiza o sabor e o aroma de variedades de lúpulo menos aromáticas.

Durante a fermentação, a levedura produz ésteres aromáticos
DANDO OS SABORES ESPECÍFICOS DA CERVEJA, TAIS COMO:

FLORAL
Phenyltheyl acetate

SOLVENTE
Ethyl acetate

BANANA
Isoamyl acetate

ANIS, MAÇÃ
Ethyl hexanoate

FRUTADO
Isobutyl acetate

MAÇÃ ÁCIDA
Ethyl octanoate

A levedura também produz enzimas glicosidase naturalmente, transformando glicosídeos não aromáticos em terpenos aromáticos.
Esse processo, chamado de hidrólise, libera terpenos aromáticos de glicosídeos que antes não eram voláteis.

LIBERANDO AROMAS
Hidrólise de Linalol Glicosídeo

A ATIVIDADE DE GLUCOSIDASE DIFERE PARA CADA CEPA
Quais cepas de levedura têm a maior atividade de glucosidase? Verdant, Voss, New England, Belle Saison e Bry97!

Data Validade Não
Data Fabricação Não
Condição New
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Fabricante Lallemand
safra Não
Código Identificador (SKU) 2001004032

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